Chambao: El chef Rodrigo Rivera Río comparte su pasión por la carne

Fuente: Milenio

Tras servir el menú a sus invitados especiales, y superar el nervio, que confiesa “nunca dejas de sentir por más experimentado que seas”; el chef precisa que el origen de su propuesta no solo radica en “que vengo de Monterrey y me encanta la parrilla, sino también porque mi papá es ganadero y he estado relacionado con la carne desde muy chico”. 

Mi papá me decía: ‘Para aprender de la carne primero agarra tu cuchillo, prácticamente vamos a pelar el hueso y de ahí nos vamos con el pan con la intención de ver de dónde vienen las cosas’. Y en eso baso este menú, en el aprovechamiento de todo, porque tomamos de los cortes nobles hasta el tuétano y la grasa, que tiene un gran aprovechamiento, y si hablamos de temas de sustentabilidad, también aprovechamos desde maderas hasta los mismos huesos como una herramienta”.