Javier Hernández: liderazgo, vino y excelencia en Chambao Madrid

Detrás de cada gran experiencia gastronómica hay una historia de pasión y disciplina. Javier Hernández Madrigal, subgerente de Chambao Madrid y Mamazzita Madrid, representa el compromiso con la excelencia que define a nuestro proyecto en la capital.

De restaurante Michelin en Madrid a Chambao Madrid

Javier inició su carrera a los 18 años formándose como sommelier en la Cámara de Comercio de Madrid. Durante sus estudios recibió la oportunidad de incorporarse como segundo sommelier en el restaurante de dos estrellas Michelin Paco Roncero Restaurante, dirigido por el chef Paco Roncero.

Allí trabajó junto a la reconocida sommelier María José Huertas, gestionando una carta de más de mil referencias. Durante seis años consolidó una sólida base en selección de vinos, servicio en sala y gestión en alta gastronomía.

Liderazgo en el departamento de vinos

Tras su etapa en Michelin, se unió a Grupo Rosa Negra para liderar el área de vinos en Chambao Madrid. Como sommelier, diseñó la carta, gestionó compras y stock, y desarrolló estrategias de precio y posicionamiento.

Su evolución fue constante: asumió el rol de maître y sommelier (maîtrelier) hasta convertirse en subgerente en 2025, combinando experiencia técnica y visión estratégica en restauración premium.

Especialización y reconocimientos en sommeliería

Javier cuenta con especialización en vitivinicultura y elaboración de vino, es experto en vino italiano y embajador advanced level en vinos de Portugal. Además, posee formación en destilados y coctelería, aportando una visión integral del departamento de bebidas.

En 2023 recibió el premio “Sommelier Revelación” y en 2024 y 2025 se posicionó en el puesto 16 del Top 100 Sommeliers España, consolidándose entre los mejores sommeliers del país.

Excelencia en la restauración de lujo en Madrid

Hoy, desde Chambao Madrid, Javier impulsa una propuesta donde cada detalle —desde la selección de vinos hasta la gestión operativa— está orientado a ofrecer una experiencia gastronómica de alto nivel en Madrid.

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