La Magia del Wagyu en Chambao Polanco: por el chef Rodrigo Rivera Río
- 26 feb
- 2 Min. de lectura
La escena culinaria de la Ciudad de México se eleva con una propuesta excepcional en Chambao Polanco: un menú exclusivo de seis tiempos donde el wagyu es el gran protagonista.
“Meat Experience by Rodrigo Rivera Río” es una experiencia disponible por tiempo limitado que celebra la excelencia del producto, el dominio del fuego y la creatividad gastronómica.
El talento detrás de la experiencia
El menú fue diseñado por el reconocido chef Rodrigo Rivera Río, mente creativa de KOLI Cocina de Origen, restaurante galardonado con Estrella Michelin en México 2024 y 2025.
Con una visión que fusiona tradición, técnica contemporánea y narrativa culinaria, el chef creó una experiencia que no solo resalta la calidad del wagyu, sino que también cuenta su historia personal con la carne como ingrediente central.
Un menú de seis tiempos donde el wagyu brilla
La experiencia inicia con un Tartar de Wagyu al hueso, madurado en mezcal y acompañado de caviar siberiano y pan campesino al grill.
Entre las entradas destacan el Hand roll de hoja santa mar y tierra, con king crab y tuétano asado, y el Short Rib con mole de cenizas, una interpretación profunda y sofisticada de la tradición mexicana.
Los platos fuertes consolidan el protagonismo del ingrediente:
Lorenza de Wagyu A5, con trufa negra y chiles lacto.
Wagyu australiano madurado en mezcal 30 días, servido con ajo negro, jus de tomatillo y betabel con yuzu.
El cierre sorprende con una Crème Brûlée de Wagyu, integrando la grasa del corte en una propuesta dulce, elegante e inesperada.
Fuego, técnica y experiencia multisensorial
La identidad de Chambao está ligada a la parrilla y la proteína como eje central. El wagyu eleva esta filosofía: es una carne que exige técnica, respeto por el ingrediente y un servicio informado que transforme la cena en espectáculo.
Esta colaboración con Grupo RosaNegra refuerza su compromiso de crear experiencias que trascienden el plato. La atmósfera vibrante y cuidadosamente curada del restaurante convierte cada servicio en un evento memorable, ideal tanto para comidas de negocios como celebraciones especiales.
Una oportunidad por tiempo limitado
El menú estará disponible a partir del 12 de marzo del 2026 y por tiempo limitado en Chambao Polnco, con un costo aproximado de $2,700- sin bebidas por persona.
Si buscas una experiencia gastronómica de lujo en Polanco, este menú degustación de wagyu en Chambao es una oportunidad irrepetible.
